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「重ね煮」 |
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雑誌 田舎暮らしの本 ０８/３月号 Ｐ.１２
○旬の地の野菜を長期保存するには ・天日干し ・漬けもの ・冷凍保存 今月号はその野菜を丸ごと食べつくす「重ね煮」。 「重ね煮」とは ・水と塩もしくは味噌と 陰性野菜[空に向かって伸びる葉物など]を下に敷き 陽性野菜[大地に向かって伸びるニンジンなど]を上に重ね できれば土鍋でことこと弱火で煮ることで ・野菜のうまみを引き出し ギュッと凝縮する料理法 しかも ・油を使わないから酸化せず 冷蔵庫で１週間保存がきき ・洗い物も簡単 ・皮などむかない丸ごと調理だからゴミも出ない なんと簡単 わたしでもできそう なんと合理的 なんと雑穀ご飯に合いそう なんと”つましい”おかず ○美味しさを確認するのなら 「カントリーイン百姓屋敷わら」岡山県高梁市 ０８６６−４８−３２４３ に宿泊 研究する本なら 「野菜たっぷり重ね煮レシピ」洋泉社 がある。 でも「重ね煮」は いい加減思いつき料理法ではなく マクロビオティック?のどうたらこうたらのようだから 身体にはいいと思う。 |
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「新潟産コシヒカリBL米」 |
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朝日新聞 ０８/１/３０
○新潟で一番有名なあの「コシヒカリ」がもめている! 理由は �。横娃娃鞠�から新潟では新品種の「BL米」が栽培されているのに �∩衒僂錣蕕此�コシヒカリ」の名前でで売っているからだ。 ��それが偽表示ではないのか どうなのか? ��JAS法上は 許されるから問題なしではないか? �イ世いい繊�BL米という名前では売り上げが下がる! �Δ任癲ー�分の販売ルートを持っている人の中には もとの「コシヒカリ」を栽培・販売している人もいるし・・・・・・・・・・・・・ ○騒動の原因は BL米が もともとの「コシヒカリ」を母に いもち病抵抗品種を父に交配させた品種だから 母方の姓を名乗るか 父方を名乗るかが騒動の原因だ。 ＢＬ米は 農薬の使用量が２５％も減らせる品種であり DNA検査をすると新潟産なのか？そうではないのかが証明もできるらしいから 産地偽装問題にもお役に立てるし・・・・・・・・・・・・ 現地としては悪くない。 乱暴に「コシヒカリ」で通そうとした前県知事より 現在の泉田知事のほうが真面目さを感じるけれど ひとまず「新潟産コシヒカリ米」と「新潟産BLコシヒカリ米」と表示して それよりも産地偽装をするヤツラをやっつけるほうがいいのでは。 つまり 産地偽装をさせないために開発された「BLコシヒカリ米」として ジャンジャン売ったらいいのに！ ○味が多少違ったとしても 我が家は浦部さんの雑穀に 寺坂棚田の古代黒米を混ぜて炊くわけだから 問題にはいたらない。 それより 包装は同じでも 一袋ごとに生産者のお名前を大きく表示するほうがいいのでは。 ○○JAと表示しても 何の意味もないんだから さ!  テーマ:お買い物（通販含む） - ジャンル:ライフ |
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「ドライネット」 |
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雑誌 田舎暮らしの本 ０８/２月号 P.3６
○畑でつくった野菜を 長くおいしく保存する田舎の知恵・・・・・・・・・・・・ �〔邵擇魎櫃瓦畔歛犬垢襦�土室」は 寒さや乾燥から野菜を守るために 地中に掘った穴に入れた野菜を 土・ワラ・モミガラでおおって保存する。ことだが どこに何を入れてあったか忘れてしまいそう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ �∧歛犬里發Π譴弔諒�法は「干す」ことで お日様の力を借りて 甘味・うまみ・栄養価が増すし 干してる状態が見えていれば楽しそうだし たぶん忘れないだろう。 ただし 秋冬は虫がいないからいいけれど 夏はハエがたかってしまうので気持ちが悪いし 干物は悪猫に狙われる! ○そこで登場するのが「ドライネット」!!!!! 本来はキャンプ場などで洗った食器などを乾かすためのものらしいが 高さ６０センチ位の円筒形もしくは直方体で 全体がネットでおおわれ 内部には棚が３〜４段ぐらいあり その棚もネットだから わざわざひっくり返さなくとも両面を「干す」ことができそうである。 そして それよりなにより 他人が作ってくれた作物が 「干す」という簡単な作業で なんか自分がつくったものに錯覚できそうなところが いいんじゃないかと思う。 |
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